MENDIANT

Pour 8 personnes : 4 dl de lait 6 petits pains au lait rassis 100 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 3 oeufs 2 c à soupe d'alcool (kirsch rhum calvados...) 5 ou 6 pommes 2 c à soupe de chapelure 60 g de beurre. Faites bouillir le lait. Coupez les pains en petits morceaux dans un saladier. Versez le lait bouillant par-dessus et laissez gonfler 5 mn. Ecrasez alors le tout à la fourchette pour former une bouillie épaisse. A cette bouillie incorporez le sucre le sucre vanillé les jaunes d'oeufs et l'alcool choisi. Pelez et épépinez les pommes coupez-les en fines lamelles incorporez-les délicatement à la préparation ainsi que les blancs d'oeufs battus en neige. Beurrez un moule ou un plat allant au four et à table avec le tiers du beurre. Remplissez-le de pâte aux pommes saupoudrez de chapelure parsemez de parcelles de beurre et faites cuire 45 mn à four chaud (220 øC). Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille au centre elle doit ressortir sèche. Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson avec une crème anglaise à volonté. Cet entremets alsacien peut aussi se faire avec d'autres fruits (cerises quetsches raisins secs groseilles). On peut ajouter 100 g d'amandes en poudre dans la pâte.