MOUSSE DE POMMES GLACEE

Pour 4 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 20 mn. Congélation 2 h environ. 1 kg de pommes 150 g de sucre en poudre 2 dl de cidre sec 3 blancs d'oeufs 50 g de sucre glace (impalpable) 1 c à café de cannelle en poudre 200 g de crème fraîche. Pelez et épépinez les pommes coupez-les en morceaux. Faites- les cuire dans une casserole avec le sucre en poudre et le cidre (20 mn environ). Lorsque les pommes sont cuites réduisez-les en purée. Ajoutez la cannelle et laissez refroidir. D'autre part fouettez les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre glace. Les blancs doivent devenir fermes et brillants. Incorporez cette meringue à la purée de pommes. Fouettez la crème fraîche et ajoutez-la également. Faites glacer en sorbetière. Servez dans des coupes en décorant à volonté de cerises confites.