CREME DE RHUBARBE

Préparation et cuisson: 45 minutes. Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de côtes de rhubarbe 2 verres d'eau 500 g de sucre 3 cuillères à soupe de farine 1 de litre de lait 250 g de crème fraîche quelques fraises pour décorer Laver les tiges de rhubarbe puis les éplucher et les couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec l'eau et faire cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit très tendre. Ajouter le sucre. Délayer la farine avec le lait froid. Verser ce mélange dans la rhubarbe cuite remuer et laisser cuire encore 15 minutes en remuant progressivement. Verser dans un compotier ou dans les coupes individuelles. Servir bien froid avec de la crème fraîche garnir de fraises.