FLAN ANTILLAIS

Pour 6 personnes : 6 oeufs 200 g de sucre en poudre 1 boîte d'ananas au sirop 1 c à soupe de maïzena 2 verres à liqueur de rhum 100 g de sucre en morceaux. Imbiber les morceaux de sucre d'un peu d'eau et faire un caramel blond. Versez ce caramel dans un moule à bords assez hauts; bien enduire le fond et les bords du moule en inclinant celui-ci. Egoutter l'ananas et l'écraser au mixeur. Réunir la purée d'ananas le sirop de la boîte et le sucre en poudre. Porter à ébullition en remuant avec une spatule donner quelques bouillons. Battre les oeufs entiers en omelette. Délayer la maïzena dans une cuillerée d'eau et l'ajouter aux oeufs battus. Verser sur les oeufs la purée d'ananas liquide et sucre en remuant bien. Ajouter le rhum verser cette préparation dans le moule. Cuire au four au bain-marie 3 d'heure environ à chaleur modérée (th 3-4 160 à 180øC). Porter au frais et ne démouler qu'au moment de servir.