BUCHE DE NOEL

Pour 10 personnes: 400 g de biscuits à la cuiller 150 g de sucre en poudre 200 g de beurre six oeufs une chope de café très fort trois barres de chocolat 2 cuillerées à soupe de lait 3 cuillerées à soupe de sucre glace. Emiettez les biscuits à la cuiller dans vos mains. Ajoutez le sucre en poudre puis le beurre amolli jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade. Mélangez tout jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène ajoutez quatre jaunes d'oeufs puis peu à peu sans cesser de tourner le café bouillant. Garnissez un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé beurré et versez-y la pâte. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. A ce moment la pâte se sera solidifiée. Modelez-la pour lui donner la forme d'une bûche. Faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans le lait. Travaillez le mélange à tout petit feu jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Retirez du feu. Ajoutez deux jaunes d'oeufs et une noix de beurre. Tartinez la bûche de ce mélange en vous servant d'un couteau d'argent ou à lame inoxydable. Juste avant que le glaçage ne soit pris dessinez des rayures avec les dents d'une fourchette. Saupoudrez de sucre glace et garnissez de petites branches de houx. Pour que les biscuits s'émiettent bien ils doivent être très secs. S'ils sont un peu mous faites-les sécher au four à peine chaud. Il est indispensable que les biscuits soient absolument réduits en poudre. Passez celle-ci dans une passoire pour qu'il ne reste pas du tout de morceaux.