CAFE A LA TURQUE (boisson)

Moudre le café en une poudre extrêmement fine. Prendre une cuillère à café de poudre par tasse. Placer dans la casserole de cuivre spéciale. Ajouter le même volume de sucre en poudre et délayer petit à petit avec de l'eau bouillante. Quand la quantité nécessaire est obtenue porter à l'ébullition. Quand le café monte retirer du feu. Au bout de 2 minutes remettre à chauffer laisser monter à nouveau. Retirer. Verser une cuillerée à café d'eau froide pour faire tomber la lie. Servir aussitôt.