CREME AU CAFE

Préparation: 10 minutes. Infusion: 1 heure. Cuisson: 15 minutes environ. Pour 6 personnes : 3 cuillerées à soupe de café moulu pas trop fin 3 de litre de lait 6 jaunes d'oeufs 150 g de sucre en poudre 1 petite pincée de sel. Faites bouillir le lait dans une casserole épaisse. Jetez le café dans le lait bouillant couvrez la casserole mettez-la au bain-marie à feu doux pour la maintenir au chaud pendant 1 heure afin que le café infuse. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pendant une dizaine de minutes ajoutez la pincée de sel. Passez à travers une mousseline le lait dans lequel le café a infusé. Délayez à la cuillère de bois en remuant bien le mélange oeufs-sucre et le lait chaud. Versez le tout dans une casserole et faites prendre la crème à feu doux en évitant soigneusement l'ébullition et sans cesser de tourner à la cuillère de bois. Versez la crème dans une jatte laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur. Servez très frais. Cette crème au café accompagne très bien un biscuit aux amandes une génoise un biscuit manqué un biscuit aux raisins.