CREME MOKA

Cette crème sert à garnir biscuits ou génoises. Pour 6 personnes : 100 g de beurre 100 g de sucre en poudre fine ou sucre glace. Crème pâtissière: 2 jaunes d'oeufs 2 dl de lait 25 g de farine 2 c à café d'essence de café. Faire une crème pâtissière avec 2 jaunes d'oeufs 2 dl de lait 25 g de farine mais sans sucre. Travailler le beurre et le sucre (en poudre très fine) pour obtenir un mélange blanchi et léger. Joindre petit à petit au beurre la crème pâtissière presque froide en travaillant très soigneusement. Ajouter l'essence de café goûter pour mettre le parfum au point. Laisser reposer au frais. Utiliser du sucre en poudre très fine afin d'obtenir un mélange onctueux et non granuleux. Laisser reposer la crème au frais 1/2 h au moins (mais ne pas la faire glacer.