RATAFIA DE CASSIS

1 poignée de framboises 1 250 kg de cassis bien mûrs 1 litre d'eau-de-vie 150 g de sucre. Débarrasser les baies des vestiges du calice. Dans un récipient (en grès de préférence) placer les fruits et recouvrir d'eau-de-vie. Laisser macérer 3 mois à l'ombre. Passer la liqueur. Faire fondre le sucre dans un peu d'eau. Mélanger sirop et eau-de-vie. Conserver en bouteilles bien fermées. Variante: Après la macération exprimer le jus des baies et lui ajouter la moitié de son poids de sucre. Mélanger le sirop obtenu à l'eau-de-vie.