TOURTE AUX CERISES

Pour 6 personnes. Pâte: 300 g de farine 200 g de beurre 1 oeuf 50 g de sucre en poudre une pincée de sel. Garniture: 500 g de cerises 150 g de sucre 2 c à soupe de kirsch 50 g de crème fraîche. Pour dorer: 1 jaune d'oeuf. Versez la farine tamisée en fontaine. Au centre mettez la matière grasse en parcelles l'oeuf le sucre et le sel. Incorporez rapidement tous ces éléments en pétrissant du bout des doigts. Roulez la pâte en boule et laissez reposer au frais 1 h au moins (ou mieux faites la pâte la veille). Etalez la pâte au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré de 23 cm de diamètre. Réservez la moitié de la pâte pour faire le couvercle. D'autre part équeutez lavez séchez et dénoyautez les cerises. Mettez-les sur le fond de pâte. Saupoudrez de sucre arrosez de kirsch et de crème mélangés. Recouvrez avec le reste de pâte en ourlant les bords tout autour. Dorez le dessus de la tourte au jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine et faites cuire 30 mn à four chaud (200øC). Servez de préférence tiède.