TOURTE DE TESSIN

Cuisson: 10 minutes (th 6 220 puis 30 minutes (th 4 180 Pour 8 personnes. Gâteau: 250 g de chocolat 50 g de beurre 5 oeufs 100 g de sucre semoule 85 g de farine 2 c à soupe de rhum 1 c à café bombée de levure chimique 1 pincée de sel. Garniture: 1 pot de confiture de cerises 150 g de crème fraîche 1 cuillerée à soupe de sucre vanillé. Décoration: 50 g de sucre glace 50 g de cerises confites (facultatif). Faire fondre le chocolat au bain-marie quand les morceaux sont tendres ajouter le beurre et tourner pour obtenir une crème lisse. D'autre part dans une terrine travailler les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ajouter la farine tamisée le chocolat et le beurre fondus le rhum et la levure. Battre les blancs d'oeufs les incorporer délicatement à la pâte. Verser cette pâte dans un moule à manque de 22 cm de diamètre. Faire cuire à four chaud pendant 10 minutes puis à four doux. Vérifier la cuisson retirer du four et laisser refroidir. Partager le gâteau en 3 tranches horizontales. Poser la 1 ère tranche sur un plat la recouvrir abondamment de confiture de cerises. Mettre la 2e tranche la garnir de la crème fouettée avec le sucre vanillé. Recouvrir le tout avec la 3e tranche. La saupoudrer de sucre glace à travers une passoire fine. Décorer enfin avec les cerises confites. Tenir au frais jusqu'au moment de servir.