ARTICHAUTS FARCIS

6 gros artichauts 2 oignons 1 citron 2 gousses d'ail 100 g de restes de veau 1 tranche de jambon cuit 1 verre de vin blanc sec 1 bol de sauce béchamel 1 petite poignée de fromage râpé 2 oeufs 2 c à soupe d'huile d'olive 3 petites c de concentré de tomates sel poivre quelques brins de persil. Laver nettoyer parer les artichauts pour ne conserver que les fonds les frotter avec le jus de citron et les blanchir 10 mn. Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile ajouter l'ail écrasé la viande de veau hachée et le vin blanc; saler poivrer. Faire mijoter doucement pendant 20 mn. Laisser refroidir. Ajouter alors les oeufs battus le fromage râpé le jambon haché. Remplir les fonds d'artichauts puis napper avec la béchamel dans laquelle on aura délayé le concentré de tomate. Faire dorer 10 mn au four.