FONDS D'ARTICHAUTS AUX ASPERGES |
Pour 4 personnes : 4 gros artichauts 1 c à café de sel poivre 1 citron 1 kg d'asperges 1 oeuf huile fines herbes. Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée 45 minutes environ: égouttez-les rafraîchissez-les sous un jet d'eau froide. Levez-en les feuilles retirez le foin parez les fonds ainsi obtenus. Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée après les avoir épluchées et parées 20 minutes environ. Préparez une mayonnaise avec l'oeuf l'huile sel poivre et jus de citron; agrémentez-la de fines herbes hachées. Dressez les asperges tronçonnées sur les fonds d'artichauts et décorez de cordons de mayonnaise. |