SAUTE D'ARTICHAUTS

Pour 4 personnes : 8 à 10 artichauts moyens 60 g de beurre un demi verre de Porto 1 dl de crème double 1 c à café de concentré de tomates sel poivre persil. Nettoyez et parez les artichauts coupez le haut des feuilles en ne laissant que 2 à 3 cm. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 30 mn environ les artichauts sont encore bien fermes et pas tout à faits cuits. Retirez-les égouttez-les écartez la partie restante des feuilles retirez le foin à l'aide d'une petite cuillère sans abîmer les fonds. Coupez-les en quartiers faites fondre le beurre dans une cocotte et faites rissoler les fonds d'artichauts dans ce beurre chaud retournez-les afin qu'ils soient bien dorés mouillez avec le Porto et ajoutez le concentré de tomates laissez cuire 8 à 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Liez avec la crème. Laissez épaissir 3 minutes à feu vif. Versez dans le plat de service et saupoudrez de persil finement haché.