ASPERGES EN SOUFFLE

Epluchez 2 bottes d'asperges et faites-les cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante salée Egouttez-les et coupez-les en petits morceaux. D'autre part préparez une sauce béchamel épaisse avec 40 g de beurre 40 g de farine un demi-litre de lait et 100 g de gruyère râpé. Ajoutez à cette sauce les morceaux d'asperges 3 jaunes d'oeufs et 3 blancs d'oeufs battus en neige bien ferme. Beurrez un moule à soufflé versez-y la préparation et faites cuire au bain-marie 25 minutes environ.