ASPERGES FINES HERBES

1 5 kg d'asperges 2 oeufs 1 jaune d'oeuf 1 gros bouquet de persil et de cerfeuil 1 5 dl d'huile ou 150 g de beurre sel poivre. Faites cuire les oeufs durs avec les asperges. Pendant que celles-ci égouttent sur un linge préparez la sauce: épluchez puis écrasez les oeufs durs encore chauds mettez-les dans une saucière avec le jaune cru les fines herbes hachées sel et poivre. Ajoutez l'huile ou le beurre fondu chaud petit à petit en mélangeant bien le tout. Avec la sauce au beurre vous servirez les asperges chaudes; avec la sauce à l'huile servez-les chaudes ou froides.