CREPES AUX ASPERGES

Pour 6 personnes : Pâte à crêpes: 125 g de farine une pincée de sel 2 oeufs 1 litre de lait 1 c à soupe d'huile. Garniture: 12 ou 18 asperges selon grosseur. Sauce Mornay: 125 g de beurre 20 g de farine 1 litre de lait sel poivre noix muscade 50 g de gruyère râpé. Versez la farine en fontaine dans une terrine avec le sel mettez les oeufs entiers au milieu incorporez-les à la farine en remuant à la cuillère en bois puis versez peu à peu le lait et l'huile en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Laissez reposer. Pelez les asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 20 mn environ selon grosseur. Pendant la cuisson des asperges faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de lait assaisonnez faites épaissir sur feu doux en remuant (15 mn environ) joignez le fromage râpé. Confectionnez 6 crêpes garnissez-les avec les asperges égouttées et la sauce préparée (1 c à soupe par crêpe). Roulez-les et rangez-les dans un plat allant au four et table. Passez-les 5 mn à four chaud. Servez aussitôt. Vous pouvez aussi napper de sauce et faire gratiner. Prévoyez dans ce cas davantage de sauce.