Epluchez 750 g d'asperges de préférence assez minces. Retirez la partie dure. coupez-les en morceaux de 2 cm de longueur. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole ajoutez 1 cuillerée à soupe rase de farine mouillez ce roux avec 5 verres de cuisson des asperges salez poivrez laissez cuire quelques minutes. Hors du feu liez avec un jaune d'oeuf. Ajoutez les tronçons d'asperges et 10 cl de crème fraîche. Servez aussitôt.
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