FRITURE D'AUBERGINES

Pour 6 personnes : 1 5 kg d'aubergines 250 g d'oignons doux 200 g de fromage de brebis 2 oeufs 50 g de pignons 30 g de mie de pain 1 bouquet d'aneth 1 bouquet de persil 10 cl d'huile d'olive sel poivre chapelure bain de friture. Préparation: 30 minutes 2 heures à l'avance. Cuisson: 15 minutes. Faire tremper la mie de pain dans du lait. Faire griller les aubergines au four en les retournant les éplucher les épépiner les laisser refroidir. Emincer les oignons; les faire fondre à la poêle dans de l'huile d'olive ajouter l'aneth et le persil hachés. Hacher la pulpe des aubergines la mettre dans un saladier avec les oignons la mie de pain pressée le fromage de brebis les pignons les oeufs sel poivre. Mettre au réfrigérateur deux heures. Faire des boulettes d'environ 30 g les aplatir et les rouler dans la chapelure. Les faire frire dans un bain d'huile d'olive à 180øC. Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servir chaud.