BOULETTES DE PATATES DOUCES

Temps de Cuisson : 35 minutes Temps de Préparation : 40 minutes Boisson : Cidre Liste des Ingrédients : • 750 g de patates douces • 400 g de sucre de canne • 1 pincée de cannelle • 3 gouttes de fleur d’oranger • 1 cuillère de Maïzéna • 200 g de coco râpé sec • 1 gousse de vanille • 100 g de farine • 1 oeuf et 3 jaunes d’oeufs • 1 bain de friture Préparation : Eplucher et couper les patates douces en cubes, couvrir d’eau, ajouter le sucre de canne, la cannelle, la fleur d’oranger, la vanille et cuire à feu doux 30 mn. Egoutter les patates douces et les écraser à l’aide d’une fourchette dans un bol lorsqu’elles sont encore chaudes. Ajouter la cuillère de Maïzéna et remuer la préparation. Laisser refroidir. Incorporer les jaunes d’oeufs, mélanger énergiquement et réserver. Confectionner des boulettes de 2 cm de diamètre. Les rouler dans la farine, les passer à l’oeuf battu puis les rouler dans la chair de coco râpée sèche. Réserver. Au moment de servir les boulettes, les faire cuire à feu moyen dans une friteuse ou dans une poêle contenant de l’huile. Les servir légèrement ambrées. Conseil : Ce plat peut être préparé la veille, réservé au réfrigérateur et cuit le lendemain. Vous réaliserez la même recette avec du fruit à pain ou des dachines . Veillez à bien égoutter les patates douces avant de les écraser à la fourchette. Laissez légèrement refroidir l’appareil avant d’y incorporer les jaunes d’oeufs et de confectionner les boulettes. Servez-les accompagnées d’une crème anglaise parfumée et de feuilles de menthe ciselées.