SOUFFLE AUX CAROTTES

Pour 4 personnes : 800 g de carottes 6 oeufs sel poivre 100 g de beurre 40 g de farine 2 5 dl de lait 2 c à soupe de gruyère râpé. Pelez les carottes faites-les cuire 30 mn environ à l'eau salée. Egouttez-les et réduisez-les en purée. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes ajoutez les jaunes à la purée de carottes réservez les blancs pour les fouetter en neige. Faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de lait faites épaissir en remuant assaisonnez et joignez le gruyère. Ajoutez cette sauce aux carottes Incorporez les blancs en neige. Versez dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire à four chaud au bain-marie pendant 30 mn environ.