BEIGNETS DE CHAMPIGNONS

500 g de champignons de taille moyenne le jus de 1/2 citron sel poivre 1 noix de beurre. Pâte à frire: 150 g de farine 1 oeuf entier 2 blancs d'oeufs 1 c à soupe d'huile 1 dl de bière 1 pincée de sel. Préparez la pâte 1 heure à l'avance: tamisez la farine dans une terrine. Creusez-la en fontaine au centre mettez l'huile le sel et l'oeuf entier. Mélangez bien et mouillez avec la bière. Vous devez obtenir une pâte à crêpes assez épaisse. Laissez reposer pendant 1 heure et ajoutez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme. D'autre part nettoyez les champignons mais laissez-les entiers. Faites-les sauter rapidement dans le beurre avec le sel le poivre et le jus de citron. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Versez-les dans la pâte à frire et plongez-les un par un dans la friture chaude. Lorsqu'ils sont bien dorés de tous les côtés égouttez-les sur du papier absorbant. Servez bien chaud.