CEPES A LA BORDELAISE

Pour 4 personnes : 500 g de cèpes de grosseur moyenne sel poivre huile d'olive 200 g de mie de pain 2 gousses d'ail 2 échalotes un bouquet de persil. Nettoyez les cèpes séparez les têtes des queues. Si les cèpes sont jeunes ne les pelez pas passez seulement rapidement les têtes sous l'eau du robinet ne les laissez jamais tremper dans l'eau ils s'en gorgeraient émincez les plus grosses têtes pelez et émincez finement les queues. Jetez les têtes dans de l'huile chaude assaisonnez faites cuire 30 mn environ en remuant souvent. Dans une autre poêle faites chauffer un peu d'huile (10 mn avant la fin de la cuisson) jetez-y les queues hachées la mie de pain émiettée l'ail et les échalotes hachés le persil. Faites sauter le tout 5 mn et versez sur les cèpes Servez aussitôt.