CHAMPIGNONS A LA NIÇOISE

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 25 minutes. Pour 4 personnes : 750 g de champignons de Paris frais ou une boîte 4/4 de Champignons de Paris en morceaux 200 g de petit salé cru 50 g de mie de pain 5 c à soupe de riz 5 c à soupe d`huile d'olive 5 c à soupe de lait 1 tasse de bouillon de boeuf (ou cube) 1 ou 2 petits poireaux 2 gousses d'ail 1 bouquet garni très peu de sel poivre. Champignons de Paris frais: Ne les épluchez pas. Coupez simplement la partie sableuse du pied et nettoyez-les soigneusement à l'eau vinaigrée. Egouttez-les et coupez les morceaux les plus gros. Champignons de Paris en boîte: Egouttez-les simplement. Faites tremper la mie de pain dans le lait puis hachez le petit salé. Mélangez et faites-en une farce en ajoutant le riz cru 2 cuillers d'huile et le poivre. Coupez les poireaux en gros morceaux et lavez-les. Faites-les revenir 5 mn dans 3 cuillers d'huile avec les champignons salés modérément l'ail tapé le bouquet garni et la farce. Versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 mn. Servez chaud.