CHAMPIGNONS AU PORTO

Cette recette convient à tous les champignons. 500 g de champignons 150 g de lard de poitrine fumé 1 verre de porto rouge 200 g de crème fraîche 3 c à soupe rases de parmesan râpé ( ou de gruyère) sel poivre quelques brins de persil 50 g de beurre. Nettoyez les champignons. Faites fondre un bon morceau de beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les cuire sur feu vif en secouant énergiquement la poêle. Salez poivrez. Baissez le feu au bout de cinq minutes et continuez la cuisson. Coupez le lard en dés et ajoutez-le. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. C'est alors le moment de verser le porto. Remuez vivement sur feu à nouveau vif. Puis baissez le feu jusqu'à ce qu'il soit vraiment doux. Couvrez. Laissez cuire encore deux minutes. Ajoutez la crème. Amenez-à ébullition. Retirez du feu. Versez sur un plat à gratin beurré. Saupoudrez de parmesan. Faites gratiner à four chaud allumé en dessus.