CHAMPIGNONS DE PARIS AU POIVRE VERT - Recettes de Cuisine 2004

Pour 6 personnes :

750 g de champignons de couche très frais fermes et assez petits

1 citron

2 tomates mûres

1 verre de vin blanc sec

1 bouquet garni (thym laurier persil)

1 petite boîte de poivre vert

1 verre d'huile d'olive sel quelques cuillerées de coulis de tomates assaisonné.

Pelez les tomates. Faites chauffer l'huile dans casserole jetez-y les tomates coupées en quartiers et le bouquet garni salez couvrez et laissez les tomates fondre dans l'huile pendant 7 à 8 minutes sur feu doux. Grattez les champignons pendant ce temps ne les lavez pas contentez vous de les essuyer. Séparez-en la tête de la queue
émincez les plus gros et mettez-les au fur et à mesure dans une terrine en terre ou dans une petite cocotte arrosez-les avec le jus d'un demi-citron ajoutez quelques rondelles de citron versez sur les champignons le contenu chaud de la casserole mélangez puis ajoutez le vin blanc le poivre vert bien égoutté et du sel. Couvrez et faites cuire 25 minutes four moyen (th 5) allumé un quart d'heure à l'avance Découvrez la terrine retirez le bouquet ajoutez quelques cuillerées de coulis bien assaisonné mélangez recouvrez et laissez refroidir. Servez frais mais pas vraiment froid.