CHAMPIGNONS FARCIS AU LARD - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

12 gros champignons de couche

100 g de lard de poitrine

4
échalotes

80 g de beurre

4 c à soupe de crème

1 oeuf persil haché

4
à 5 tomates

2 gousses d'ail sel poivre un citron panure blanche.

Nettoyez les champignons. Retirez les queues sans abîmer les têtes. Hachez les échalotes faites-les revenir au beurre. Quand elles sont dorées ajoutez les queues de champignons hachées et aussi le lard très finement haché. Faites bien revenir. Ajoutez la crème l'oeuf battu et une poignée de panure blanche. Assaisonnez. Garnissez les têtes de champignons avec cette farce. Disposez-les au centre d'un plat beurré. Mettez autour les tomates coupées par la moitié salées poivrées et saupoudrées d'un fin hachis d'ail et persil. Mettez à four doux. Servez chaud avec des tranches de citron.