ESTOUFFADE DE CEPES

Pour 6 personnes : 2 kg de cèpes frais 75 cl de vin blanc sec 2 dl de bouillon de boeuf dégraissé 250 g de jambon de pays thym laurier 10 gousses d'ail huile sel poivre. Nettoyez les cèpes séparez têtes et queues lavez et séchez les têtes hachez les queues finement. Hachez également le jambon faites-le revenir dans 3 cuillerées à soupe d'huile avec le hachis de champignons laissez cuire 10 minutes mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les gousses d'ail hachées 2 brins de thym 1 feuille de laurier les têtes de cèpes. Salez légèrement à cause du jambon et poivrez. Poursuivez la cuisson 4 heures couvert et à petit feu. Servez avec du confit d'oie passé sous le gril du four ou avec des tranches de jambon de Bayonne simplement revenues à la poêle.