C'est une recette que vous pouvez aux deux seuls lactaires qui méritent d'être consommés le Lactaire délicieux et le Lactaire sanguin. Ces champignons à chair grenue secrètent du lait comme tous les représentants du groupe mais ils sont les seuls à avoir un lait dans les tons rouge-orangé. Orangé pour le délicieux et rouge sang pour le sanguin. On les trouve sous les conifères. On peut les cuire au gril mais il nous parait plus original de les préparer au vinaigre aromatisé. Vous prenez de petits lactaires et éventuellement des gros s'ils sont beaux et bien fermes. Dans ce dernier cas vous les couperez en deux et vous supprimerez le pied. Creux le plus souvent il risquerait de se gorger de vinaigre et d'exprimer ensuite ce liquide acide brusquement dans la bouche au moment de la consommation. Ces lactaires étant souvent âcres surtout le vrai ' délicieux ' laissez-les tremper une nuit entière dans l'eau. Le lendemain faites-les bouillir 5 minutes dans une nouvelle eau et laissez les égoutter. Entre temps préparez le vinaigre en prenant la quantité nécessaire pour vos bocaux et en y faisant dissoudre quelques morceaux de sucre. Faites cuire dans ce vinaigre vos aromates et épices préférés (ciboulette feuilles de laurier ail oignon poivre clous de girofle et même éventuellement estragon cannelle basilic baies de genièvre). Après ébullition filtrez votre vinaigre et refaites-le bouillir en ajoutant les champignons. Laissez bouillir quelques minutes le tout et mettez en bocaux de verre hermétiques. Laissez refroidir fermez et stockez à l'abri des regards de convoitise... Il est en effet préférable d'attendre une huitaine de jours avant d'entamer ces bocaux. Ensuite ils ne feront pas long feu et connaîtront un joli succès. Surtout si vous les servez en hors-d'oeuvre accompagnés de jambon de pays ou de viande des Grisons.
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