RATATOUILLE FORESTIERE

800 g de cèpes une cuillerée à dessert de beurre une cuillerée à soupe d'huile 400 g de lard une 2 échalotes un oignon deux gousses d'ail un peu d'estragon un peu de persil haché une brindille de thym et une feuille de laurier. Faites étuver les cèpes dans beurre et huile avec les échalotes oignon ail et estragon hachés. Assaisonnez de sel poivre et parfumez avec thym et laurier. A la fin de la cuisson ajoutez le lard coupé en lardons. Apres 5 minutes servez dans un plat profond et garnissez avec du persil haché.