TARTE AUX CHAMPIGNONS

Pour 6 personnes : 1 fond de tarte en pâte brisée. Garniture: 400 g de champignons rosés des prés (ou à défaut de champignons de couche) citron 150 g de lard fumé 1 oignon 30 g de beurre 1 bouquet garni sel poivre noix muscade 2 dl de vin blanc sec 4 oeufs 200 g de crème fraîche. Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Nettoyez et émincez les champignons citronnez-les pour qu'ils ne noircissent pas. Coupez le lard en lardons et faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante Egouttez-les et séchez les Pelez et hachez l'oignon faites-le fondre au beurre ajoutez les champignons assaisonnez joignez le bouquet garni et laissez cuire un dizaine de minutes en remuant. Mouillez de vin blanc laissez réduire. Battez les oeufs avec la crème du sel et du poivre. Quand le mélange aux champignons a réduit de trois quarts ajoutez les lardons et la crème aux oeufs. Versez le tout sur le fond de tarte pré-cuit et faites cuire à four chaud (200øC) pendant 30 mn. Démoulez Pour servir.