PUREE PANACHEE

1 500 kg de choux de Bruxelles 75 g de beurre 500 g de pommes de terre 1 oeuf 30 g de beurre sel poivre noix muscade. Nettoyez les choux faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Egouttez-les puis faites les étuver doucement dans le beurre. Quand ils sont bien cuits réduisez-les en purée. D'autre part faites cuire les pommes de terre à l'eau froide salée (20 à 30 mn) réduisez-les en purée également et ajoutez 1 oeuf du beurre et l'assaisonnement. Mélangez les deux purées intimement et servez bien chaud avec les jambonneaux en saupoudrant de persil haché. Vous pouvez rendre la purée plus onctueuse en y ajoutant un peu de crème fraîche. Vous pouvez aussi mélanger purée de pommes de terre et purée de céleri purée de pommes de terre et purée de carottes.