CHOU-FLEUR A LA CREME

1 gros chou-fleur 75 g de beurre 150 g de crème fraîche 3 jaunes d'oeufs sel poivre muscade quelques croûtons frits. Faites cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le. D'autre part faites fondre le beurre délayez-y la crème sans la laisser bouillir et incorporez les jaunes d'oeufs. Assaisonnez et nappez le chou-fleur avec la sauce. Décorez avec des croûtons de pain.