GRATIN DE CHOU-FLEUR AUX EPINARDS

Pour 6 personnes : 1 chou-fleur 1 kg d'épinards 500 g de petites tomates bien fermes. Sauce: 50 g de beurre 1 c à soupe de farine 1 litre de lait sel poivre noix muscade 150 g de fromage râpé (gruyère gouda) 100 g de crème fraîche. Nettoyez le chou-fleur divisez-le en bouquets faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée retirez-les avec une écumoire. Nettoyez les épinards et faites-les cuire 5 mn dans la même eau. Egouttez et pressez-les à fond pour faire sortir toute l'eau. D'autre part pelez les tomates et coupez-les en tranches. Dans un plat allant au four mettez une couche d'épinards une couche de rondelles de tomates une couche de chou-fleur. Préparez la sauce: faites fondre la matière grasse dans une petite casserole saupoudrez de farine laissez cuire pendant quelques minutes en remuant sans laisser roussir. Mouillez de lait et laissez mijoter une dizaine de minutes sur feu doux sans cesser de mélanger. Assaisonnez ajoutez les trois quarts du fromage râpé et la crème. Versez cette sauce sur les légumes parsemez du reste de fromage rapé et faites gratiner 30 mn à four chaud.