PAIN DE CHOU-FLEUR

Préparation: 25 minutes. Cuisson: 40 minutes. Pour 5 à 6 personnes: 1 chou-fleur d'1 kg environ (pesé prêt à cuire) 6 oeufs; 1 cuillerée à soupe rase de fécule 3 cuillerées à soupe de crème 2 cuillerées à soupe de vinaigre sel poivre 20 g de beurre pour le moule. Pour la sauce béchamel: 50 g de beurre 50 g de farine 1 litre de lait 1 dl de crème fraîche paprika sel poivre. Nettoyez le chou-fleur; lavez-le à l'eau vinaigrée (2 cuillerées à soupe de vinaigre 2 litres d'eau) laissez-le entier. Faites-le cuire à la vapeur dans le panier à légumes de votre marmite à pression (ce modèle de cuisson est le meilleur car ainsi le chou fleur n'absorbe pas d'eau) comptez 4 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner. Quand Le chou fleur est cuit passez-le au presse-purée. Battez les oeufs. Délayez la fécule avec une cuillerée à soupe de l'eau de cuisson du chou-fleur ou avec la même quantité de lait. Mélangez cette fécule à la crème. Ajoutez les oeufs battus la fécule du poivre et la crème à la purée de chou-fleur mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement. Allumez le four (température moyenne). Beurrez un moule (à cake ou à soufflé) versez-y la préparation. Mettez Le moule au bain-marie et faites cuire à four moyen 35 minutes environ. Faites chauffer un plat de service. Pendant la cuisson du chou-fleur préparez la sauce béchamel lorsqu'elle est cuite incorporez la crème fraîche à cette sauce rectifiez l'assaisonnement relevez-le d'une pointe de paprika. Démoulez au centre du plat de service le pain de chou-fleur; nappez-le avec la béchamel à la crème. Servez très chaud.