PETITS CHOUX DE CHOU-FLEUR

Pour 5 ou 6 personnes. Préparation : 15 mn. Cuisson : 40 mn. 1 chou-fleur 1 de litre d'eau 140 g de farine 80 g de beurre 4 oeufs 100 g de gruyère râpé sel poivre huile à friture. Séparez le chou-fleur en bouquets; faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée et égouttez-les et écrasez-les en purée. Préparez la pâte à choux: faites bouillir l'eau avec le beurre le sel et le poivre; retirez la casserole du feu. Versez-y la farine en une seule fois; mélangez rapidement et remettez à feu doux; retirez une seconde fois la casserole du feu et ajoutez les oeufs L'un après l'autre à la pâte. Ajoutez ensuite la purée de chou-fleur et le gruyère rapé. Faites à la cuillère de petites boules que vous plongerez dans l'huile de friture bien chaude. Egouttez les petits-choux et servez-les aussitôt.