POTAGE AU CHOU-FLEUR

1 chou-fleur 1 poignée de feuilles de laitue 1 kg de pommes de terre 50 g de beurre 1 oignon quelques os de veau sel et poivre 1 feuille de laurier 50 g de crème double (ou de lait) facultatif: tranches de pain-mie gruyère râpé. Divisez le chou-fleur en bouquets mais laissez-y le trognon. Hachez grossièrement les feuilles de laitue. Coupez en morceaux les pommes de terre. Dans la casserole faites fondre un morceau de beurre mettez-y la laitue bien égouttée et un oignon coupé en lamelles. Laissez cuire doucement sans prendre couleur (une dizaine de minutes). Mouillez d'eau chaude (2 litres) ajoutez le chou-fleur les pommes de terre les os le sel le poivre et le laurier. Amenez à ébullition. Posez le couvercle diminuez l'intensité de la chaleur et laissez cuire pendant une heure. Lorsque le chou-fleur sera cuit (environ une demi-heure) prélevez quelques bouquets (pour la garniture) que vous tiendrez au chaud dans une autre petite casserole avec un peu de liquide de cuisson de la soupe. Passez au moulin et si possible une seconde fois au chinois pour que ce potage soit très lisse et onctueux. Délayez un jaune d'oeuf la crème (ou le lait) dans la soupière. Ajoutez les petits bouquets de chou-fleur. Versez le potage par-dessus et servez bien chaud. Facultatif: séparément présentez des petits carrés de pain frits dans le beurre et saupoudrés d'un peu de gruyère râpé.