CHOU-FLEUR FROID EN HORS D'OEUVRE

Préparation: 15 minutes. Cuisson du chou-fleur à la marmite à pression: 4 minutes. Cuisson des oeufs: 10 minutes. Pour 6 personnes : 1 petit chou-fleur très ferme et bien serré 3 tomates petites et bien rondes 4 oeufs 12 olives noires 1 bouquet de cerfeuil 1 bol de mayonnaise sel jus de citron à volonté. Coupez les feuilles et la partie dure de la tige du chou-fleur lavez-le égouttez-le ne le coupez pas. Mettez-le entier dans le panier servant à la cuisson à la vapeur des légumes dans la marmite à pression. Mettez un verre d'eau dans le fond de la marmite salez-la posez le panier dans la marmite couvrez et faites cuire 4 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Retirez le chou-fleur après évacuation de la vapeur laissez-le refroidir. Faites durcir les oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes passez-les à l'eau froide écalez-les. Coupez 3 oeufs en deux dans le sens de la longueur. Lavez les tomates épongez-les coupez-les en deux. Disposez le chou-fleur entier au centre d'un plat rond entourez-le avec les demi-tomates et les moitiés d'oeufs durs. Recouvrez entièrement le chou-fleur avec la mayonnaise. Passez le dernier oeuf dur à la moulinette et saupoudrez le dessus de la mayonnaise avec ce hachis. Lavez et épongez le cerfeuil; hachez-le et saupoudrez-en également le dessus du chou-fleur. Posez une olive noire sur chaque demi-tomate et sur chaque demi-oeuf dur. Servez très frais.