SALADE DE CHOU-FLEUR AUX ANCHOIS

Pour 6 à 8 personnes: 1 chou-fleur. Sauce: 4 filets d'anchois à l'huile 4 c a soupe d'huile 2 c à soupe de vinaigre sel poivre 2 gousses d'ail 1 c à soupe de persil. Pour garnir: 3 oeufs durs olives noires à volonté. Nettoyez le chou-fleur divisez-le en bouquets lavez-les à l'eau vinaigrée égouttez-les et faites les blanchir 5 mn à l'eau bouillante rafraîchissez-les et laissez-les refroidir. D'autre part pilez les anchois mélangez-les à l'huile ajoutez le vinaigre l'assaisonnement l'ail pilé et le persil haché. Assaisonnez la salade avec le vinaigre décorez de tranches d'oeufs durs et d'olives à volonté. Variante: la sauce aux anchois peut aussi être préparée comme une mayonnaise à laquelle on incorpore les anchois pilés.