| CHOUCROUTE D'ALSACE |
En Alsace pour 6 personnes nous prévoyons 1 500 kg de choucroute. Après l'avoir lavée à grande eau puis égouttée nous en plaçons la moitié dans un fait-tout. Nous ajoutons alors 500 g de lard fumé et 500 g de palette ou de côtes de porc que nous recouvrons avec le restant de la choucroute. Deux cuillerées de graisse d'oie sont adjointes ainsi que 2 gousses d'ail une feuille de laurier une douzaine de grains de genièvre un oignon aux clous de girofle; le tout arrosé de 2 verres de Riesling. Nous recouvrons et laissons cuire à feu doux pendant 2 heures. Une heure après nous ajoutons 500 g de pommes de terre et 10 minutes avant la fin de la cuisson nos saucisses de Strasbourg. |