CHOUCROUTE DU SIAM (Chine)

Pour 4 personnes : 1 courge de Siam (1 5 kg pour 1 kg de chair égouttée) 1 ou 2 cuillerées de saindoux 15 g de lardons fumés 10 à 12 baies de genièvre poivre 2 verres de vin blanc sec 3 cuillerées de vinaigre de vin 200 g de petit salé 8 tranches de saucisson à l'ail 8 saucisses de Strasbourg 1 petit jambonneau 1 kg de pommes de terre. Coupez la courge de Siam en quatre enlevez les pépins faites-la cuire à l'eau bouillante salée. Egouttez ôtez la chair devenue filandreuse avec une cuiller. Emincez à la main. Dans un faitout mettez un peu de saindoux faites rissoler les lardons fumés coupés en dés. Ajoutez les baies de genièvre poivrez ajoutez la chair de la courge et le vin. Laissez mijoter vingt minutes. En fin de cuisson rectifiez l'assaisonnement poivrez ajoutez un peu de vinaigre afin de donner l'acidité de la choucroute. Ajoutez les charcuteries. Servez chaud avec les pommes de terre vapeur.