TOURTE FEUILLETEE DE CHOUCROUTE ET AU SAUMON ROSE

Pour 4 à 6 personnes. Préparation 30 mn. Cuisson 50 mn. 400 g de choucroute nouvelle 500 g de pâte feuilletée 150 g de petits pois surgelés 300 g de filet de saumon rose 150 g de crevettes décortiquées 1 dl ou 1/2 verre de champagne 2 échalotes 1 brin de persil haché 1 oeuf 20 g de beurre 1 citron sel poivre du moulin. Lavez la choucroute à l'eau froide. Egouttez-la bien en la pressant dans vos mains par poignées. Epluchez et émincez les échalotes Dans une casserole faites fondre le beurre et mettez-y les échalotes à revenir. Ajoutez la choucroute et laissez cuire sur feu doux 15 mn. Ajoutez le champagne et le persil. Salez et poivrez. Faites cuire les petits pois 15 mn. Coupez le saumon en fines lamelles citronnez-le. Etalez la pâte et partagez-la en 2 abaisses (2 ronds) une plus petite que l'autre. Sur la plus grande versez la choucroute le saumon les crevettes et les petits pois en répartissant bien les couleurs. Recouvrez avec la 2ø abaisse. Soudez les bords. A l'aide d'un pinceau badigeonnez le couvercle avec l'oeuf battu. Dessinez des rayures avec la pointe d'un couteau. Faites un trou dans le centre de la tourte et incorporez-y une petite cheminée que vous aurez fabriquée avec du papier d'aluminium. Laissez reposer 30 mn la tourte à température ambiante. Puis faites-la cuire à four chaud th (240ø) pendant 35 mn. Servez chaud.