COURGETTES A LA PROVENÇALE - Recettes de Cuisine 2004

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 1 heure. Pour 4 personnes.

Ingrédients: 1

5 kg de courgettes

1 gros oignon l bouquet garni

100 g de riz

100 g de beurre

3
à 4 gousses d'ail

1 petite botte de persil sel poivre.

Faites bouillir une casserole d'eau; jetez-y le riz et laissez bouillir 2 minutes ensuite égouttez-le et rafraîchissez-le sous l'eau froide. Dans un fait-tout faites étuver (cuire doucement à couvert) les oignons et le beurre; ajoutez les courgettes; mélangez; assaisonnez; ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau; laissez cuire doucement à couvert. Après une demi-heure ajoutez le riz. Lavez le persil et hachez-le finement; épluchez l'ail et écrasez-le. Après environ 1 heure de cuisson retirez le bouquet garni faites chauffer le plat de cuisson; passez les courgettes à la moulinette ou au mixer: la purée doit être légère ni trop liquide ni trop sèche; incorporez le beurre la persillade (le mélange persil-ail) et mélangez bien. Versez dans un légumier chaud; égalisez la surface et servez très chaud.