PIPERADE

6 oeufs 2 courgettes 3 tomates 1 poivron 4 c d'huile d'olive 30 g de Maïzena (3 cuillerées à soupe rases) 10 cl de lait (2/3 d'un verre à moutarde) sel poivre ail. Pelez les tomates épépinez le poivron et supprimez l'extrémité des courgettes. Coupez les légumes en morceaux faites-les cuire doucement dans l'huile avec le sel le poivre et l'ail écrasé. Dans un bol mélangez la Maïzena et le lait froid. Ajoutez 2 oeufs battus. Arrosez les légumes cuits avec cette préparation. Laissez cuire encore quelques minutes en remuant. Lorsque l'ensemble est bien lié versez-le dans un plat à gratin beurré. Cassez aux quatre coins du plat un oeuf. Salez poivrez passez 10 minutes à four moyen.