TERRINE DE COURGETTES

Pour 6 à 8 personnes: 2 kg de courgettes 3 gros oignons 200 g de mie de pain sèche 6 oeufs 1 bouquet de basilic. Eplucher et couper en rondelles fines courgettes et oignon. Les faire fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive a feu doux une demi-heure. Ecraser à la fourchette grossièrement en fin de cuisson. Faire une panade avec la mie de pain trempée dans du lait. Passer au mixer ou écraser à la fourchette. Battre les oeufs entiers en omelette. Saler poivrer ajouter le basilic haché menu. Mélanger la panade les oeufs battus et le basilic. Ajouter les courgettes et les oignons. Bien mélanger le tout. Beurrer une terrine y verser l'appareil Cuire une heure et demie à four doux (150ø). Mettre au frigidaire. Le lendemain démouler et décorer avec des feuilles de basilic. Servir avec un coulis de tomates fraîches (8 belles tomates 3 branches de basilic 3 branches de menthe). Passer le tout au mixer. Saler poivrer. Le basilic--surtout ne pas oublier le basilic--lui donne une subtilité réellement exquise. Les tomates pour le coulis doivent être fraîches.