BORTCH VERT (Russie)

Pour 2 personnes. Préparation 15 mn cuisson 30 mn. 50 cl de bouillon de poule ou de consommé de pot-au-feu 1 tranche de poitrine fumée 1 oignon 1 botte d'oseille 150 g d'épinards 1 botte de persil plat 1 oeuf 25 g de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 2 cuillerées à soupe de crème fraîche se poivre. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir avec le beurre quelques minutes. Saupoudrez avec la farine tournez 1 mn environ versez le bouillon chaud mélangez. Ajoutez la tranche de poitrine fumée entière et laissez mijoter 15 mn. Pendant ce temps faites durcir l'oeuf. Lavez et nettoyez le persil l'oseille et les épinards hachez-les grossièrement. Ajoutez-les dans le bouillon et laissez frémir encore 10 mn. Otez la tranche de poitrine. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez la crème fraîche réchauffez. Servez avec un demi oeuf dur.