COURONNE D'EPINARDS AU JAMBON

Pour 4 personnes : 1/4 de litre de lait un kilo d'épinards une noix de beurre une cuillerée à soupe de farine 8 tranches de jambon du sel du poivre de la muscade de la pomme duchesse une cuillerée à soupe de beurre. Equeutez les épinards et lavez-les à grande eau. Faites-les blanchir durant 10 minutes et égouttez-les soigneusement. Passez-les dans du beurre fondu. Mouillez avec un demi-verre d'eau et assaisonnez de sel de poivre et de muscade. Terminez la cuisson dans une casserole couverte. Faites cuire les pommes de terre et préparez la purée. Faites une béchamel avec le beurre la farine et le lait. Beurrez un moule en forme de couronne. Placez-y les épinards en les tassant bien et terminez avec la pomme purée. Placez quelques instants au four chaud. Démoulez sur le plat de service. Garnissez avec les tranches de jambon roulées en cornets et nappez avec la béchamel. Vous pouvez ajouter selon votre goût un peu de gruyère rapé ou de parmesan rapé à la sauce béchamel.