EPINARDS A L'AUSTRALIENNE

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 25 minutes. 1 kg d'épinards 1 tasse de noix de coco rapée; 1 dl 1/2 de lait 5 cl de crème 2 oignons 50 g de beurre sel et poivre. Mettez la noix de coco dans une casserole avec le lait amenez à ébullition; laissez frémir 10 minutes. Pendant ce temps triez les épinards lavez-les et égouttez-les; épluchez et hachez les oignons. Faites fondre le beurre dans un sautoir; mettez-y les oignons à blondir en les remuant puis arrosez-les avec le lait à la noix de coco; salez et poivrez laissez cuire 5 minutes à feu doux. Jetez ensuite les épinards dans le sautoir laissez cuire 7 minutes en remuant de façon que le lait s'évapore complètement. Incorporez ensuite la crème mélangez encore 3 minutes à feu assez vif. Pour servir versez les épinards dans un plat creux; servez aussitôt.