EPINARDS AU FROMAGE (Inde)

Préparation et cuisson 30 mn. 1 kg d'épinards 1 de litre de crème fraîche 200 g de panir en cubes 1 cuillerée à soupe de ghi 2 cuillerées à café de coriandre en poudre 1 cuillerée à café de curcuma en poudre 2 grosses pincées d'asafoetida 1 cuillerée à café de sucre 1 cuillerée à café de sel. Mettez les feuilles d'épinard préalablement lavées dans une passoire pour qu'elles s'égouttent puis émincez-les. Chauffez le ghi et faites-y frire les épices en poudre en prenant soin qu'elles ne brûlent pas. Jetez-y les épinards avec 2 cuillerées à soupe d'eau et laissez réduire jusqu'à ce qu'ils se transforment en purée ce qui prendra 10 minutes environ. Ajoutez alors la crème et les cubes de panir puis sucrez et salez. Mélangez bien et laissez cuire ainsi pendant 5 minutes de plus sur une flamme basse. Servez comme plat unique ou bien avec du riz et des chapatis.