FEUILLETE AUX EPINARDS

Pour 6 personnes : 300 g de pâte feuilletée 1 kg d'épinards 3 échalotes 4 oeufs + 1 jaune d'oeuf 50 g de beurre 1 c à soupe de farine 15 cl de lait 10 cl de crème liquide 40 g de parmesan râpé 1 pincée de noix de muscade râpée. Triez les épinards équeutez-les. Lavez-les abondamment puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les 2 mn après la reprise de l'ébullition. Laissez-les tiédir puis pressez-les dans vos mains par petites quantités à la fois pour exprimer l'eau. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir 2 à 3 mn à la poêle dans 25 g de beurre. Faites durcir les oeufs 10 mn à l'eau bouillante. Rafraîchissez puis écalez-les et hachez-les. Faire fondre le reste du beurre. Mélangez-y la farine puis délayez avec la crème liquide et le lait. Faites épaissir à feu doux en remuant. Assaisonnez de sel de poivre et d'une pincée de noix de muscade râpée. Ajoutez le parmesan puis mélangez-y les épinards les échalotes et les oeufs durs hachés. Laissez refroidir. Etalez la moitié de la pâte feuilletée en un grand rectangle. Posez-le sur la plaque du four humectée d'eau. Disposez dessus la préparation aux épinards. Etalez le reste de pâte feuilletée. Recouvrez-en les épinards. Soudez les bords en les pinçant de vos doigts mouillés. Pratiquez une cheminée au centre afin que la vapeur puisse s'échapper. Badigeonnez toute la surface du feuilleté de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Faites cuire 40 mn dans le four préchauffé th 6/7 (200øC). Servez aussitôt.